Урок1
І. Виробниче навчання в майстерні з кваліфікації "Офіціант" 4 розряду.
ОФ-4 "Виконання процесів підготовки та обслуговування спеціальних видів, бенкетів і прийомів".
ОФ-4.1.3 "Обслуговування відвідувачів у торговельному залі".
Урок103 Тема : "Складання прейскуранту ,карт вин напоїв".
МЕТА уроку:
- навчити учнів правильному виконанню прийомів, що входять в операцію по темі з дотриманням вимог охорони праці та безпеки життєдіяльності;
- сформувати в учнів первісні уміння по виконанню прийомів організації робочого місця офіціанта та дотримання вимог охорони праці.
ІІ. Виробниче навчання на виробництві з кваліфікації "Бармен" 4 розряду.
ТЕМА № 4 "Процес обслуговування споживачів".
29.10.2021
Урок №17
Тема уроку: "Подача меню і прейскуранта, карти вин, карти коктейлів".
МЕТА уроку:
- навчити учнів правильному виконанню прийомів, що входять в операцію по темі з дотриманням вимог охорони праці та безпеки життєдіяльності.
- сформувати в учнях первісні уміння по виконанню прийомів подачі меню та прейскуранта.
Меню — атрибут закладу ресторанного господарства, призначений інформувати відвідувачів про продукцію. Його наявність обов’язкова незалежно від методу обслуговування відвідувачів у закладі ресторанного господарства.
Прейскурант — перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, пива, тютюнових, кондитерських виробів та інших покупних товарів.
У прейскуранті фігурують товари, що є в продажу, а в меню — вироби кухні, які можна замовити протягом дня. Тож усі заявлені в прейскуранті (меню) позиції завжди мають бути наявними.
У меню зазначається:
– перелік страв, кулінарних, борошняних кондитерських, булочних виробів та напоїв власного виробництва,
– вихід і ціна однієї порції.
У прейскуранті зазначається:
– перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, пива, тютюнових, кондитерських виробів та інших закупних товарів, маса, об’єм і ціна на відповідну одиницю продукту, крім того, для алкогольних напоїв – ємність пляшки, ціна за пляшку, за 50 та 100 мілілітрів.
Меню і прейскурант мають бути підписані керівником, бухгалтером (калькулятором) та матеріально-відповідальною особою (завідувач виробництва, бригадир, буфетник, бармен тощо) і скріплені печаткою суб’єкта господарської діяльності.
У підприємствах громадського харчування, прейскуранти цін на куповані товари, обов’язково підписуються працівником, відповідальним за формування, установлення або застосування цін, і завіряються печаткою або штампом суб’єкта господарювання із зазначенням дати підписання.
За бажанням ресторану в окреме меню (прейскурант) виділяється будь-яка група (вид) продукції (товарів). Наприклад, оформляється окремо “Чайно-кавова карта”, “Дитяче меню”, “Карта вин”, "Картка коктейлів".
Карта вин — один із різновидів прейскуранта у закладах ресторанного господарства, покликаний допомогти клієнту підібрати до замовлених страв відповідний напій. Обов’язкова вона лише для ресторанів та барів вищого й люкс класів.
Меню складають українською мовою, та додатково іншою мовою, прийнятною для сторін.
Для фірмових страв, назви яких для клієнта звучать загадково, доцільно розшифрувати в меню їх інгредієнти, та при можливості розмістити фото. Після того, як відвідувачі зайняли свої місця, метрдотель або офіціант подає їм меню, щоб вони вибрали страви і напої.
При подачі меню відразу ж починаються переговори про замовлення. Спочатку можна запропонувати різноманітні види аперитивів, наявні в ресторані, або просто підвезти до столика візок з ними. Спиртне збуджує апетит гостей, допомагає скоротити їм час очікування і, крім того, дає можливість офіціанту прийняти додаткове замовлення.
Домашнє завдання: ознайомлення з матеріалом та оволодіння навичками нової темі і законспектувати. Самостійно скласти картку коктейлів для бару..